Deze romige tomatenpasta is een eenvoudig pastagerecht met een rijke tomatensaus, geurige knoflook, zachte ui en een subtiele pittige toets. De combinatie van tomatenpuree, kruiden, balsamicoazijn, Parmezaanse kaas en boter zorgt voor een saus die niet alleen smaakvol is, maar zich ook mooi om iedere pasta wikkelt.
Het geheim van een goede tomatenpasta zit vooral in de opbouw van de saus. Door de ui rustig zacht te laten worden, de knoflook kort te verwarmen en de tomatenpuree even mee te bakken, ontstaat er een stevige smaakbasis. Daarna kunnen de tomaten en kruiden rustig pruttelen, zodat de verschillende smaken goed samenkomen.
Dit vindt u misschien ook leuk
Ingrediënten
Voor de pasta
- 340 g gedroogde pasta
- 1-2 eetlepels koosjer zout, voor het pastawater
Voor de tomatensaus
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 4 teentjes knoflook, dun gesneden of fijngehakt
- 1 kleine gele ui, fijngehakt
- 1 blik (790 g) geplette tomaten of hele gepelde tomaten
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel koosjer zout
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper
- ½-1 theelepel rode pepervlokken
Kruiden en smaakmakers
- 1 theelepel gedroogde oregano of Italiaanse kruidenmix
- ½ theelepel gedroogde basilicum
- Een klein handje verse basilicumblaadjes, gescheurd
- 1-2 theelepels balsamicoazijn of rode wijnazijn
Voor extra smaak
- ¼-½ kopje geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino Romano
- 1-2 eetlepels boter
- Een scheutje pastakookwater
Bereidingswijze
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Het zoute water vormt meteen de eerste smaaklaag van het gerecht. Voeg de pasta toe zodra het water goed kookt en kook deze al dente. De pasta moet gaar zijn, maar nog voldoende beet hebben. Bewaar voordat je de pasta afgiet een beetje van het kookwater. Dit zetmeelrijke water wordt later gebruikt om de saus gladder en beter aan de pasta te laten hechten. Giet de rest van het water af.
- Verhit de extra vergine olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte gele ui toe en bak deze rustig tot hij zacht wordt. Roer regelmatig, zodat de ui gelijkmatig gaart en niet aan de pan blijft kleven. De ui vormt samen met de olijfolie de zachte, hartige basis van de tomatensaus.
- Voeg de dun gesneden of fijngehakte knoflook en de rode pepervlokken toe. Bak dit kort mee tot de knoflook duidelijk geurig wordt. Houd het vuur goed in de gaten, want knoflook kan snel verbranden. De knoflook moet vooral zijn aroma afgeven zonder bruin te worden. De rode pepervlokken geven de saus ondertussen een lichte pittige achtergrond.
- Roer de tomatenpuree door het mengsel en bak deze 1-2 minuten mee. Door de tomatenpuree even mee te bakken, wordt de smaak voller en mengt de puree zich beter met de olie, ui en knoflook. Blijf tijdens deze stap roeren, zodat de puree niet aan de bodem van de pan blijft zitten.
- Voeg de geplette tomaten of hele gepelde tomaten toe, samen met de suiker, het koosjer zout, de versgemalen zwarte peper, oregano en gedroogde basilicum. Roer alles goed door elkaar zodat de kruiden en smaakmakers gelijkmatig door de tomaten worden verdeeld.Laat de saus vervolgens 12-15 minuten zachtjes sudderen en roer af en toe. Tijdens het sudderen wordt de saus dikker en krijgen de tomaten de tijd om samen te komen met de kruiden, knoflook en ui. Roer ook langs de bodem van de pan om te voorkomen dat de saus daar blijft plakken.
Als je wilt doorgaan, klik dan op de knop “Volgende” hieronder ⤵
Advertentie
